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液氮冷凍食品有哪些好處?

點擊次數(shù):   更新時間:23/03/01 11:16:03     來源:www.345n.net關(guān)閉分    享:
  液氮是無色、無味、低粘度的透明液體,化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。液氮在常壓下的沸點是-195.8℃,當(dāng)它與被凍食品相接觸時,能吸收的蒸發(fā)潛熱為198.9kJ/kg;再讓氮蒸氣升溫至-20℃,平均比熱以1.047kJ/(kg·K)計,則能吸收184.1kJ/kg。兩項合計為383.0kJ/kg,是一種理想的制冷劑。
  液氮速凍有著下列優(yōu)點:
  1.可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸,使傳熱阻力降低到限度。
  2.液氮對食品成分呈惰性
  由于替代了從食品中出來的空氣,所以可在凍結(jié)和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到限度。
  3.凍結(jié)食品的品質(zhì)高
  由于液氮和食品直接接觸,以200K以上的溫差進行強烈的熱交換,故凍結(jié)速度很快,每分鐘能降溫7~15K。食品內(nèi)的冰結(jié)晶細小而均勻,解凍后食品質(zhì)量高。
  4.凍結(jié)食品的干耗小
  用一般凍結(jié)裝置凍結(jié)的食品,其干耗率在3%~6%之間,而用液氮凍結(jié)裝置凍結(jié),干耗率在0.6%~1%之間。所以適于凍結(jié)一些含水分較高的食品,如楊梅、西紅柿、蟹肉等。
  5.占地面積小,初投資低,裝置效率高。

  可見,液氮冷凍食品有這么多的優(yōu)勢,所以在食品行業(yè)也是非常流行且受歡迎的。

液氮

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